Những điều thú vị về thịt bò Wagyu mà bạn chưa biết

Tươi ngon và đẳng cấp, thịt bò Nhật Bản cao cấp sở hữu hương vị độc đáo, khác biệt hoàn toàn so với các loại thịt bò thông thường. Cùng tìm hiểu những điều thú vị về thịt bò Wagyu

Thơm béo, mềm mại và đắt giá, Wagyu — nghĩa đen là "thịt bò Nhật Bản" — dùng để chỉ bốn giống bò nổi tiếng của Nhật Bản: Bò đen Nhật Bản, Bò nâu Nhật Bản, Bò sừng ngắn Nhật Bản và Bò cụt sừng Nhật Bản, cùng các giống lai khác. Trong số đó, những dòng Wagyu sinh trưởng tại Nhật được đánh giá là cao cấp nhất.

Để tạo ra chất lượng thịt thượng hạng này, bò Wagyu được chăm sóc bằng những phương pháp đặc biệt, đôi khi xa hoa, nhằm đảm bảo từng thớ thịt đạt đến độ hoàn hảo.

Cảm giác khi ăn và hương vị

Kết cấu mềm mịn như bơ là một trong những điểm nổi bật nhất của thịt bò Wagyu.

Lớp mỡ giàu omega-3 và omega-6 đan xen như những đường vân cẩm thạch tuyệt đẹp trên từng thớ thịt, tạo nên độ mềm mại tinh tế, tan chảy ngay trong miệng.

Không chỉ chinh phục vị giác, Wagyu còn quyến rũ thực khách bằng hương thơm ngọt ngào, êm dịu — một nét đặc trưng hiếm có so với các loại thịt bò khác. Để tận hưởng trọn vẹn vân mỡ cẩm thạch và kết cấu tuyệt hảo của Wagyu, hãy thưởng thức theo phong cách Nhật Bản như sukiyaki hay shabu-shabu, nơi thịt được thái lát mỏng và nấu tinh tế.

Tham khảo bài viết: Wagyu & Gia Vị: Khi Hương Vị Giao Thoa

Sự khác biệt bắt nguồn từ giống nòi

Bò Wagyu Nhật Bản được nuôi dưỡng và nhân giống theo những nguyên tắc vô cùng nghiêm ngặt.

Để bảo vệ dòng giống thuần chủng, quá trình lai tạo được kiểm soát chặt chẽ ở mọi bước. Mỗi bê con sau khi sinh ra đều được gắn mã nhận dạng cá nhân, cho phép truy xuất đầy đủ nguồn gốc từ trang trại ban đầu.

Hồ sơ chi tiết về ngày sinh, huyết thống và nơi sinh của từng con bò đều được lưu trữ cẩn thận, đảm bảo tính minh bạch và chất lượng vượt trội cho thịt Wagyu.

Xem menu: Các loại thịt bò Japan

Trang trại tới chuồng trại năm sao

Hầu hết bò Wagyu được chăm sóc bởi các nhà gây giống trong khoảng 8 đến 10 tháng đầu đời, trước khi được bán đấu giá cho những nông dân chuyên nuôi dưỡng chúng đến khi trưởng thành.

Môi trường sống của bò Wagyu được chú trọng đặc biệt để đảm bảo sự thoải mái tối đa, bởi môi trường không căng thẳng được cho là yếu tố quan trọng giúp thịt bò mềm mại hơn.

Bò mang thai và bò đực thường được thả ăn cỏ tự nhiên trên đồng cỏ rộng lớn, trong khi bê và những con bò đực khác được nuôi bằng chế độ dinh dưỡng cao cấp gồm lúa gạo, lúa mì và cỏ khô tuyển chọn.

Nguồn nước sạch, không khí trong lành, không gian trang trại rộng rãi và sự chăm sóc tỉ mỉ, cá nhân hóa đã góp phần nâng tầm thịt Wagyu, xứng đáng với danh tiếng xa hoa toàn cầu của nó.

Thế vận hội Wagyu

Wagyu nổi tiếng toàn cầu nhờ chất lượng vượt trội, vân mỡ cẩm thạch tuyệt đẹp và kết cấu mịn màng như lụa. Để đạt danh tiếng đó, mỗi miếng thịt phải vượt qua hệ thống xếp hạng nghiêm ngặt do Hiệp hội Đánh giá Xếp hạng Thịt Nhật Bản (JMGA) quy định.

Quá trình xếp hạng dựa trên hai thang đo: tỷ lệ phần thịt có thể ăn được (xếp loại A đến C) và chất lượng thịt (xếp từ 1 đến 5). Nếu muốn trải nghiệm wagyu đỉnh cao, bạn nên tìm những miếng được xếp hạng A4 hoặc A5 — cấp độ chất lượng cao nhất. Các tiêu chí đánh giá bao gồm hàm lượng vân mỡ cẩm thạch, màu sắc và độ bóng của thịt, độ chắc, kết cấu, cùng màu sắc và độ bóng của mỡ.

Wagyu còn có sân chơi riêng: Triển lãm Thi đấu Bò Wagyu Toàn quốc (Zenkoku Wagyu Noryoku Kyoshinkai), thường được gọi là “Thế vận hội Wagyu”, được tổ chức năm năm một lần. Tại đây, khoảng 500 con bò từ khắp Nhật Bản được tranh tài, và con bò có chất lượng thịt tốt nhất sẽ được vinh danh là "Bò vô địch".

Phân biệt bằng Logo Bò Wagyu

Để bảo vệ danh tiếng của wagyu chính gốc, Hiệp hội Ngành Công nghiệp Chăn nuôi Nhật Bản đã thiết kế một logo đặc biệt nhằm phân biệt thịt bò wagyu Nhật Bản với các giống lai được nuôi tại những quốc gia khác như Hoa Kỳ, Úc và Vương quốc Anh.

Bất kỳ thịt bò wagyu xuất khẩu nào mang logo này đều đảm bảo được sinh trưởng và nuôi dưỡng tại Nhật Bản. Vì vậy, khi thưởng thức wagyu bên ngoài Nhật Bản, việc kiểm tra logo xác thực này là cách đơn giản và hiệu quả nhất để đảm bảo bạn đang trải nghiệm chất lượng wagyu đích thực.