Mẹo làm bò viên ngon và dai như ngoài hàng

Mẹo làm bò viên dai ngon và dai mà không cần phụ gia, những mẹo vặt ít người biết.

Bò viên là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nhiều gia đình. Để làm bò viên ngon, dẻ dài như ngoài hàng, hãy làm theo các bước chi tiết sau đây.

Mẹo làm bò viên ngon và dai như ngoài hàng

1. Chọn thịt bò phù hợp

Thịt bò là nguyên liệu chính quyết định độ ngon của bò viên.

• Thịt bò nạc: Chọn phần thịt ít gân như thịt mông hoặc nạc vai.
• Mỡ bò: Thêm mỡ bò để tăng độ béo và giúp bò viên không bị khô. Tỷ lệ chuẩn là 80% thịt, 20% mỡ.

Chọn thịt bò phù hợp rất quan trọng trong quá trình tạo ra những viên bò ngon

2. Xay và trộn thịt đúng cách

• Làm lạnh thịt: Trước khi xay, để thịt và mỡ trong tủ đông khoảng 1 giờ để thịt có độ cứng nhẵm dễ xay và không làm mất độ kết dính.
• Xay hai lần: Lần đầu nhỏ sơ, lần thứ hai xay kỹ để thịt mịn và dẻ dào.

Xem thêm bài viết: So sánh giá trị dinh dưỡng của bò viên công nghiệp và làm tại nhà

3. Thêm gia vị và phụ gia đúng chuẩn

Gia vị đểm đà hài hòa sẽ tăng độ ngon của bò viên:

• Gia vị cơ bản: Muối, đường, tiêu, tỏi băm, hành tím.
• Bột nở hoặc bột năng: Tăng độ dài và độ phồng của bò viên.
• Nước mắm ngon: Tăng hương vị đặc trưng.
• Baking powder (tuỳ chọn): Thêm một chút để bò viên có độ giòn.

4. Quết thịt kỹ để tạo độ dài

Sau khi xay, dùng tay hoặc máy trộn quết thịt khoảng 10-15 phút. Bước này giúp thịt có độ kết dính và đàn hồi tốt hơn.

5. Định hình bò viên

Dùng tay để nắn thành từng viên bò tròn đều.

Thả trực tiếp vào nước lạnh trước khi luộc để giữ hình dáng.

6. Luộc bò viên đúng cách

Nước luộc không được sôi mạnh, chỉ để sôi lăn tăn (80-90°C).

Khi bò viên nổi lên, nấu thêm 1-2 phút rồi vớt ra thả ngay vào nước đá để giữ độ dài và màu sắc tươi.

7. Cách bảo quản bò viên đúng chuẩn

Bò viên tươi: Nếu không dùng ngay, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.

Bò viên đông lạnh: Để giữ độ ngon lâu hơn, nên cấp đông bò viên trong hộp kín hoặc túi zip. Khi cần dùng, lấy ra rã đông tự nhiên hoặc trụng qua nước ấm.

8. Mẹo giúp bò viên giòn và có độ dai hoàn hảo

• Ngâm thịt với nước đá trước khi xay: Giúp thịt giữ nước tốt hơn, tăng độ dai.
• Thêm chút lòng trắng trứng: Một số công thức thêm lòng trắng trứng để tạo độ kết dính và độ giòn.
• Đập và nhồi thịt nhiều lần: Sau khi quết, có thể đập thịt xuống mặt bàn vài lần để tạo độ đàn hồi tự nhiên.

9. Biến tấu bò viên theo khẩu vị riêng

• Bò viên thập cẩm: Kết hợp thịt bò với thịt heo hoặc gân bò để tăng độ giòn và hương vị.
• Bò viên phô mai: Nhồi một viên phô mai nhỏ vào giữa bò viên để có nhân béo ngậy khi ăn.
• Bò viên cay: Thêm ớt bột hoặc sa tế vào hỗn hợp thịt để tạo vị cay đặc trưng.

Hi vọng những mẹo mà Tranfood vừa bật mí cho bạn có thể giúp bạn làm ra được những viên bò ngon tại nhà